推行餐饮业“红黑榜” 助推餐饮食品安全

实践证明，“红黑榜”管理是市场监督管理部门强化餐饮服务业食品安全的有效手段。2023年，牡丹区市场监督管理局康庄市场监督管理所按照局要求统一推行“红黑榜”管理制度，将辖区内经营场所内外环境干净整洁、进货查验、索证索票、台账记录、从业人员健康证明、每日晨检记录、餐具消毒记录、加工操作流程、清洗池分池贴标、生熟分区存放、专柜食品留样等内容为标准，把能够认真落实食品安全各项管理制度的9家食品生产经营单位列为“红榜”，予以通报表扬；将环境卫生“脏、乱、差”、群众投诉多、有效健康证明缺失等未有效落实食品安全制度的3家餐饮服务经营单位列为“黑榜”，拍照取证后组织相关材料交局流通科和协调科统一把关、审核后，在微信公众号予以公布曝光并责令限时整改。
微信公众号以图文并茂的形式向公众直观呈现上榜店址、店名、门头及店内经营环境、后厨加工操作场所等实际情景，加大对守法主体的宣传和违法行为的曝光力度，形成让守法者受益、违法者受损的激励约束机制，推动社会舆论发挥监督作用，增强食品经营单位安全主体责任意识，将食品安全监管体系建设创新举措落到实处。
“红黑榜”形成之后，康庄市场监督管理部门执法人员将“黑榜”单位列为重点监管对象，通过增加检查频次，限时跟进整改、组织“回头查看”等方式进行跟踪监管，直至食品安全风险隐患消除。
推行餐饮业“红黑榜”，“红”“黑”对比突出，在消费者和食品相关从业者中形成正反“导向标”，倒逼食品生产经营单位积极主动落实食品安全责任，助推餐饮食品安全。供稿：李玉兰